菜品促销要有的放矢，无法胡乱促销，那样非但菜品促销不过来，反而不会减少客人的反感情绪。所以，服务员在促销菜品时要射击对象，有目的地促销。　　一、选准促销目标　　面临有所不同饮食拒绝的消费人群，餐厅服务员该如何选准促销菜肴的目标呢?自由选择促销目标的目的是“看人下菜碟”。所谓“看人下菜碟”，是指根据有所不同的消费层次、消费对象，给与准确合理的引领和点评。

这也是餐厅服务员所要掌控的 最重要的促销技能。　　餐厅服务员在自由选择促销目标时要注意顾客的言行举止，通过“一望、二闻、三问”的技巧来确认谁是你的促销对象。　　一望。

即通过从容来看出有顾客的年龄、粗鲁、情绪，是本地人还是外地人，是不吃便饭还是接洽做生意，是夸耀型还是茫然型，还要仔细观察到谁是主人，谁是顾客。　　二闻。所谓“闻其声轮廓其人”。

餐厅服务员可以通过听得口音来辨别顾客是什么地方人，或从顾客的聊天中理解其用餐的目的。　　三问。

“问”是认同的象征物，通过告知寻找顾客的饮食必须。　　可见，“看人下菜碟”必须服务员有较好的仔细观察和应变能力，这样才能选准促销目标，进而根据自己的专业知识做到合理的菜品讲解。　　二、服务员代顾客点菜　　餐厅服务员在为顾客服务时，常常不会遇到顾客请求服务员交由点菜的情况，这时就必须服务员掌控一定的促销技巧，擅于根据顾客的有所不同情况引荐菜品。

　　1.代首度来用餐的顾客点菜　　首度来用餐的顾客不过于理解本餐厅什么菜是什么味道，在这种情况下，点菜前应再行回答对方对口味有什么拒绝，再行通过观察到的顾客的用餐心理和消费标准，从顾客的利益抵达，获取给顾客物美价廉的餐饮产品和热情周到的优质服务，使顾客理解餐厅及产品，沦为本餐厅的回头客。这时服务员无法以赢利为目的，只想促销高价位菜品，同时点完了之后必需请求顾客证实。　　2.代常常来用餐的顾客点菜　　这类顾客餐厅服务员对其口味都会有一定的理解，可在符合其用餐消费标准和用餐目的的前提下，侧重引荐时令菜、厨师当日的尤其菜和创意菜，使他们享用到有所不同的菜肴，而不至于实在有吃腻的感觉，因缺少新鲜感而替换别家餐厅。

　　3.代“摆阔型”顾客点菜　　这类顾客一般来说虚荣心较强、好面子。应允女友出来睡觉，让女友实在他使出大方而提升自己的身价，或出于生意场的必须，让对方实在他实力雄厚，以创建对方对他的信任等。对这类顾客就可以引荐高价位产品，既考虑到他们的面子，又为餐厅增加收入。　　不应留意的是，不论哪种情况为顾客代点菜，都不应遵循菜肴的合理配上和认同顾客的原则。

　　三、为有所不同年龄的顾客促销菜品　　人的年龄有所不同，睡觉爱好也不尽相同，所以餐厅服务员在为顾客服务时，也要区别对待。　　1.儿童　　儿童是家庭的期望，也是家长 推崇的家庭成员，只有符合了孩子，全家才不会皆大欢喜。

作为餐厅服务员，要推崇对儿童顾客的服务。　　餐厅服务员在为儿童设计和引荐菜品时，要留意以下几个方面的因素。

　　(1)菜肴色泽要艳丽，质感鲜美，口味酸甜无性刺激，甜酸适合。　　(2)菜肴营养非常丰富、易消化。　　(3)原料的形状要小，便于儿童食用，且刀工细致。

　　(4)菜肴的烹饪以用于爆炒、汤轰、软馏、清炖、水煮、清炸、蜜汁、挂霜等方法为宜。　　(5)引荐一些可助消化、补脑益智、营养非常丰富，不利于儿童的生长发育的菜品。如韭黄油炸鱼子、蔬白油炸虾米、虾仁鸡大白菜、萝卜瘦肉汤、胡萝卜西红柿鸡蛋汤、大骨炖萝卜等。

　　对于不是常常流连餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会深感新鲜。如果要回答小朋友讨厌不吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选出饮料上却恰恰相反，由于电视广告的起到，小朋友对饮料的种类如数家珍。在招待小朋友时，要考虑一下促销哪种饮料才能让他们讨厌。

可以这样说道:“小朋友，你好，我给你讲解一种果汁—xx牛奶果汁，十分好喝，如果你讨厌的话告诉他我，我老大你拿好吗?”　　2.年轻人　　年轻人身体正处于较佳生长时期，身体健壮、精力充沛、执着时尚，讨厌创意的菜式。餐厅服务员在为青年消费者引荐菜品时，可从以下几个方面著手。　　(1)倍受青年白领青睐、反映西方饮食文化的时尚潮流菜式。　　(2)年轻人执着不吃得“酷”，可引荐一些以奇特食材如昆虫、花类、海水蔬菜、山野菜、绿色环保蔬菜为原料烹调的菜品。

　　(3)引荐餐厅的创意菜品，符合年轻人另辟蹊径、求异、欲时尚的市场需求。　　适合为青年人引荐的菜式还包括油炸蚕蛹、核桃全蝎、野生菌汤、川味菜水煮鱼等。　　3.老年人　　老年人一般都就是指苦日子里回头过来的，他们十分赞成铺张浪费，所以餐厅服务员在为老年顾客设计和引荐菜单时要留意俭朴，也不应必要向老人展开促销，更佳自由选择健谈的顾客为促销对象，并且以需要让老年人听得获得的声音来促销，这样不利于促销顺利。

同时还不应留意以下几点:　　(1)给老年人促销菜品时可引荐一些土质、易消化、口味酸甜、价格低的菜品。如荆州鱼糕、粉蒸蔬菜等。　　(2)留意菜肴的营养结构，重点引荐含糖量较低、易消化、软嫩见血牙齿的菜肴。　　(3)可选一些含有优质蛋白的鱼类。

例如:“您老不如享用一下我们餐厅的这一道菜，它的名字叫‘沙锅徊鱼’。徊鱼是长江里特有的一种鱼，也是我们店里的一道特色菜，营养价值低，同时它只有一根主刺，讨厌不吃鱼又惧怕鱼刺的顾客都自由选择这道菜。我坚信一定会让您失望的。

”　　(4)多引荐新鲜蔬菜和豆制品类菜品。　　(5)菜肴的烹饪方法以调味、清蒸、烃制等为宜。

　　四、为有所不同性别的顾客促销菜品　　1.女性顾客　　爱美是女人的天性。对于女性而言， 令其她们深感惧怕和担忧的就是容颜的凋亡。

为了维持容颜的魅力，每个女人都在千方百计地来关爱她。所以，餐厅服务员在为女性顾客引荐菜品时，一定要多考虑到具备美容养颜效果的菜品。

餐厅服务员只有在平时多理解此类食材的功效，才能在点菜时灵活运用。例如:有助皮肤的清热、除皱，调节血液酸碱度，避免黏液过多油脂的食材还包括如下几类。　　(1)牛奶。

能提高皮肤细胞活性，有减缓皮肤凋亡、强化皮肤张力、避免小皱纹等功效。　　(2)胡萝卜。胡萝卜含有的胡萝卜素有助保持皮肤细胞组织的长时间机能、增加皮肤皱纹，维持皮肤润泽鲜美。

　　(3)西兰花。它所含非常丰富的维生素A、维生素C，能强化皮肤的抗受损能力，有助维持皮肤弹性。　　(4)西红柿。西红柿所含大量的维生素C和番茄红素，有助展平面部的皱纹，令其肌肤明亮鲜美。

经常不吃西红柿，能强化肌肤抗晒能力。　　(5)称之为猴桃。称之为猴桃含有维生素C，可阻碍黑色素分解，有助避免皮肤上的雀斑。

　　(6)大豆。大豆中所含非常丰富的维生素E，不仅能毁坏自由基的化学活性、诱导皮肤凋亡，还能避免色素沉着。

　　(7)肉皮。肉皮所含非常丰富的胶原蛋白，能使肌肤细致，有弹性，有光泽。　　(8)海带。海带中所含非常丰富的矿物质钙、磷、铁及多种维生素，其中维生素B1、维生素B2含量非常丰富，经常不吃可调节血液酸碱度，避免皮肤黏液过多的油脂。

　　(9)蜂蜜。蜂蜜被誉为大大自然中 极致的营养食品，所含大量不易被人体吸取的氨基酸、维生素及糖类，营养全面而非常丰富，常食可使皮肤红润、鲜美、有光泽。　　2.男性顾客　　现在很多男士都不懂照料自己的身体，平时不吃东西都是凑合着。

事业上的奋发、商场中的竞争、生活中的开销以及男性有所不同的生理状况，这一切都给男士带给相当大的精神压力和体力消耗，所以男士在饮食上更加要多留意自己的身体。　　餐厅服务员在为男性顾客点菜时，可多引荐壮阳补肾的菜品。具备壮阳补肾起到的食材还包括如下几类。

　　(1)深海鱼.深海鱼中的欧米加3脂肪酸可以制止血液凝固、增加血管收缩、减少三酸甘油傻等，对心脏血管尤其有益。含有欧米加3脂肪酸的鱼还包括蜻花鱼、秋刀鱼、石斑鱼、蛙鱼等，可以更换着不吃。

　　(2)韭菜。男人要经常不吃韭菜，但是每次无法不吃多，不然有可能导致呕吐。

初春时节的韭菜品质较佳，晚秋的次之，夏季的 劣，有“春食则梨，夏食则粪”之说道。　　(3)西红柿。

西红柿的酸味能增进胃液黏液，协助消化蛋白质，此外非常丰富的维生素C能融合细胞之间的关系，生产出有骨胶原，强壮血管。　　(4)黄豆。

很多人都告诉黄豆有植物性荷尔蒙，不利于女性，殊不知黄豆对男性也是绝佳食品。经常不吃黄豆制品的日本男人，催患前列腺癌的几率比西方男人较低。

而且黄豆对提高男性的骨质萎缩一样有效地。　　(5)胡萝卜。p一胡萝卜素不会在体内变化成维生素A，提高身体的抵抗力，诱导造成细胞好转的活性氧等。此外，因胡萝卜所含非常丰富的钾，具备降血压的起到，食物纤维还能充分发挥清肠功效。

　　(6)大蒜。大蒜具备反感的杀菌力，因此能歼灭入侵体内的病菌.此外，它能增进维生素B1的吸取，增进糖类的新陈代谢以产生能源，并避免疲惫。大蒜另一不可忽视的功用就是提高免疫力。

　　(7)低维生素C食物。男性在24岁后精子的质与量都在上升，维生素C能让精子充满活力。　　五、为有所不同类型的顾客促销菜品　　顾客是多种多样的，餐厅服务员在面临具有有所不同性格、有所不同嗜好的顾客时，要根据他们有所不同的消费习惯和消费特性去促销菜品，这样顺利的概率才不会变小。

　　1.夸耀型顾客　　夸耀型的顾客都较为爱面子，更容易感情用事，重情义，很少考虑到价格和自己的承受能力，往往点菜数量远超过必须。对于这类顾客，餐厅服务员在服务过程中不应留意多讲解一些特色菜肴，数量少而精。另外还要考虑到烹调方法、口味、色调和原料的配上。

　　2.犹豫不决型顾客　　犹豫不决型的顾客在获得餐单后，经常多次重复翻看，拿不定主意点什么，或点了又夺权，或几道菜重复较为，并明确提出较多的问题。此时餐厅服务员要冷静等候，同时冷静讲解菜品，尤其是要针对顾客的发问做到冷静的说明，适时地给与自由选择建议。　　3.茫然型顾客　　茫然型的顾客多数是首度外出，还不习惯独自用餐，对用餐科学知识和经验较为缺少，往往随意去找个地方就不吃一顿。

这些顾客往往不会环顾四周，看别人不吃什么然后再行要求，有时也不会考虑到一定的价格范围。在服务过程中，服务员可讲解一些餐厅的风味菜肴，但也要把这道菜的风味、特色、原料说明确切。

　　4.习惯型顾客　　习惯型的顾客往往偏爱几种菜肴，或改信某一餐厅、某一厨师的声誉。在服务过程中，服务员不应理解这些顾客以前讨厌不吃什么菜，然后给与对口的讲解。　　5.外向型顾客　　一般来说，外向型的顾客是服务员促销菜品的目标。

外向型的顾客话多，人也爱动，讨厌回答这道菜味道怎么样，那道菜别的顾客点的多不多等。对于这样的客人就可以对客人说道这菜味道不俗，客人都反应挺好，您看点个试试好吗?　　6.直爽型顾客　　不必看餐单就能解读菜肴，或必要问服务员有某种菜没，似乎是为了不吃特定的菜而来，或对特定的菜情有独钟。这时服务员要以赞美的口气拒绝接受这类顾客的点膳，当所点的菜肴没时，报与此类菜互为类似于的菜可供他们来自由选择。

　　7.细心型顾客　　这类顾客较为善于计算出来，不会对各种菜肴细心较为与定夺，点菜量不多，侧重实惠。这时服务员一定不要引荐过多或价格过低的菜肴，协助他们去除不实惠的菜肴、食材反复和口味反复的菜肴，引荐他们能拒绝接受的菜肴。　　8.懦弱型顾客　　懦弱型的顾客不会对服务员所持猜测态度，在点菜时无意敌视服务员的引荐。这时服务员一定不要谴责他们有什么不适合之处，而不应恰到好处地展出一下自己的看法为顾客获取参照。

　　9.信任型顾客　　这类顾客对服务员几乎信任，不易拒绝接受服务员的涉及引荐。这时服务员要严肃做到并对待顾客的信任，把 理想的菜肴人组引荐给顾客。　　六、为有所不同消费类型的顾客促销菜品　　人们到餐厅用餐的消费类型有招待类、聚会类、家庭消费类、享用美食类、便餐类等。服务员根据有所不同的消费类型促销菜品，想要顾客所想要、欲顾客所愿为，顾客就没理由拒绝接受你，这样就可以大大提高促销的成功率。

　　1.招待类　　招待类顾客以商务招待为多。回应，服务员要掌控客人讲排场的心理，无论促销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既表明了就餐者的身份，又表明了其经济实力。

　　对商务招待，服务员可以引荐高价位的主菜，然后再行顾及被招待客人的地域、饮食习俗、口味嗜好和避讳，及其对各种菜品的喜好程度，适时地讲解本店的特色菜、创意菜。本着“细菜炼做到，营养均衡”的原则配以数量不多、价位高的时蔬小炒，反映出有精品的效果。这样不仅可反映出有商务招待者的诚恳和实力，以及招待的重要性，而且能让餐厅超过提升赢利的目的。

　　同时，服务员还要为其获取热情周到的服务。在顾客用餐时，服务员要常常注意菜肴否充足，如过于时，不应及时与顾客联系添菜，使客人深感自己受到重视，在这里不吃得很有面子。

　　2.聚会类　　聚会类顾客主要有朋友聚会、家庭聚会等。往往都是一些基于一定的情感因素而聚到一起的人。相对来说，朋友聚会消费档次较高，由于朋友之间不存在面子问题，因此可以必要引荐高档菜;家庭聚会类顾客讲究实惠的同时也要不吃些特色，这时服务员就不应把经济实惠的大众菜和富裕本店特色的菜品讲解给顾客。

这样，聚会的顾客既能吃、不吃好，又能享用高档菜和餐厅特有风味，超过在餐厅用餐既排场又实惠的目的。　　3.家庭消费类　　家庭消费类顾客用餐基本上是以吃为目的，讲究的是实惠。点菜时，餐厅服务员要向其引荐一些价位高、作工考究的菜品，还要留意自由选择细菜粗做到、价格标准较低的菜品。

在低价位菜品的食材自由选择上，辅料要小于主料(如荤素配上时，素菜的量要小于荤菜的量)。菜品的品种、数量、口味要甜美。在顾及口味、价位的同时，不要记得照料老人、孩子和女士的类似市场需求。

　　4.享用美食类　　享用美食类的顾客是慕名而来享用餐厅特色菜品的。这些顾客往往侧重菜品的精致、性刺激，期望菜肴在选料、烹调方面有特有的风味，不拒绝慢而拒绝与众不同的美味。

在顾客不理解本餐厅的风味特色和特色名菜时，就必须服务员讲解引荐，此时服务员，数量上要少而精。　　5.便餐类　　这类顾客的消费特点是经济实惠、慢不吃慢回头，品种不拒绝过于多，但拒绝慢。

回应，服务员不应主动讲解价廉物美、制作耗时较短的菜品。这些菜品既能符合这类顾客对饮食方面的基本拒绝，又能节约他们的用餐时间，当然不会受到顾客的青睐，那么服务员的促销也就更容易顺利了。

　　七、为有所不同体质的顾客促销菜品　　1.体质虚弱者　　体质疲惫的顾客一般肠胃消化能力较好，餐厅服务员更佳能为其引荐一些好消化、不易吸取、暖胃的菜品。　　2.糖尿病人　　糖尿病是因体内胰岛素严重不足而引发糖、脂肪及蛋白质代谢紊乱所致的病症，展现出出有身体虚弱，多食、多饮、多尿。

在为此类顾客自由选择以滋阴清热解毒、补肾益精、少糖、较低热能、多优质蛋白和含有无机盐及维生素的菜肴，以补足营养，增加胰岛素黏液的开销。　　3.“三低”顾客　　“三低”是指高血压、高血脂、低胆固醇，这是典型的老年病症，但是随着经济的发展、人们生活水平的提升，现在很多中年人早已转入“三低”人群。对于此类顾客，餐厅服务员有误其引荐口味酸甜、油脂较少、便于消化吸收的菜品。

服务员在引荐菜品时要留意，菜品的食材理应疏浚血管、溶解和减少血脂、减少胆固醇的起到。

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