店内市场经历了2016年的广泛单量大幅度衰退、利润大幅度下降的哀鸿遍野之后，今年再一重返了安静。没了资本的冷玉女，依然有一些店内品牌凭借对外买市场和用户的看穿，杀出重围。

　　今天中华餐饮网跟大家共享用血泪教训换取的店内江湖的6个坑。　　一、产品落后于市场需求　　过于过落后发售一些菜品是敢的。　　比如几年前做到沙拉，虽然做到了很好的营销，也取得了相当大的名气，但当时沙拉没那么多人不吃，转化率很低。

　　所以要在适合的时间适合的地点用适合的人才，发售适合的产品。　　二、对行业产业链情况不理解　　做到餐饮要十分注目整个行业生态和产业链的成熟期情况。　　曾多次有一个店内品牌做到的是成品料包在，非常简单水浴就可以食用，因为他看见日本就是那样做到的，回国后也去找了一个工厂做到。　　但他不理解，日本的餐饮产业链是十分成熟期的。

虽然在国内也有一大帮厂家在做到成品料包在，但还原成度是约将近，面临那些现炒的、有锅气儿的竞争对手，劣势十分显著。概念十分好，但产业链是跟上他的落后设想，也是白搭。　　三、凭借情怀和爱好搭起“空中楼阁”　　有一些很有情怀、格调的餐饮创业者，从自己自身的点子抵达，指出餐饮市场是有一些低客单价的人群不存在，能拒绝接受自己好的点子、好的口味。

有情怀，作出好的东西，觅优质的顾客，这固然是对的，但是往往理想很甜美现实很骨感。　　比如之前有餐饮人做到人均消费98元以上的店内，图片拍电影的十分可爱，但是放在饭盒里，经过运输，冻丢弃、乱掉之后，就像一个装扮十分可爱的姑娘淋成了落汤鸡，几乎丧失了形象。　　这就是把一切事情想要的过分非常简单了。

店内有它的特点和规律，所以拿起自己的情怀和爱好，要去认同店内的特点，在这个基础上创意，并且学会从顾客的角度考虑到问题，明白自己的价格区间。　　四、“法拉利”开到了“川藏公路”　　有一些大公司实在店内市场很繁华，也进进去，往往配有的人员尤其奢华，投放也是尤其大手笔。　　但是他记得了一点，他之前专门从事的线下餐饮是一个暴利的行业，而线上餐饮，尤其是店内这块是一个薄利的行业，薄利的行业和暴利的行业是有所不同的经营逻辑和产品设计方案。

在店内上如出一辙大企业整套管理制度，小小的企业却得了大企业的病，就像一个富豪进着法拉利，但是记得了他上的是川藏公路。　　对于这样传统的线下餐饮企业而言，要学会吃肉，但是面临互联网餐饮这个薄利的行业，也要学会喝汤。多研究顺利企业小的时候，而不是如出一辙顺利企业大的时候的经验，那些顺利企业小的时候罪过的错误往往更加有参考价值。

　　五、过度营销带给品牌欠下　　有的互联网餐饮人营销能力尤其强劲，之后把注意力都放到营销上，的确当时火了众多阵子，引发了十分多的人的留意，甚至被新闻什么的当作报导，但是过了一段时间慢慢就深下去被别的品牌代替了。　　可想而知，当他十分华丽地宣传的时候，顾客对他的期望值十分低，比如甜心摇滚沙拉和雕爷牛腩，曾多次十分火热，但是顾客更大的体验是，去到后，感觉对应不出有那么好的产品和服务，跟宣传的不给定。并不是说道他们的品牌很差，品牌十分好，只是名气大过了产品，大过了品牌需要忍受的范围，以至于顾客的期望值过低，也就是品牌欠下了。

　　所以学会关爱消费者的期望值，将其冲到与自己产品要素相匹配的高度，这种人与自然是十分适当的。　　六、样子什么没有做错，但是赢了　　曾多次有一个很火的早餐店内品牌，叫睡鹅店内，阿里巴巴人创立的，他们几个年轻人十分有闯劲，鹅蛋也是用银色的锡纸包一起的，看上去像个金蛋，感觉十分可爱，但是运营了一段时间慕名不可思议告终开动了。　　分析一下原因样子并不是之前分析的那些坑造成的，顾客的期望值也是纳的较为人与自然，也并没过度营销，团队配备也很适合，对市场需求的做到也很定，样子什么都做到对了，但是为什么赢了呢？　　他们是罪了一个互联网人做到餐饮常常罪的小小的犯规，但是这个犯规也是十分核心和关键的。

就是缺少成本意识。　　做到餐饮不是做到爱好，并不是说道自己多么讨厌自己的产品、顾客多么讨厌自己的产品就对了。餐饮是一门做生意，所有做生意的本质都是为了掌控成本、建构盈利，所以要重返本质看问题。

在就让赚的时候，同时也要想要怎么花钱，这个赚到的钱和赚的钱之间的差距是什么。

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