1、无厘头餐馆--彰显新概念　　　　餐馆创业如同炒股票一样，如果没题材就没抹黑的价值，就会引人注目。只有彰显传统的餐馆以新的概念来经营，才能减少客源，取得大的收益。　　　　成都有一家小餐馆，很多人都叫它“无厘头餐馆”，因为它的每道菜都有一个很另类的外号：　　　　猪拱顶嘴——相亲相爱　　　　豆腐干——黄龙缠绕腰　　　　鸡鸭鹅翅膀——展翅高飞　　　　脚掌——踏遍天涯　　　　卤兔脑壳——帅哥　　　　卤舌头——甜言蜜语　　　　油炸莴笋丢——星星点灯　　　　调味乳鸽——憧憬神鹰　　　　泡菜——林恩的爱　　　　……　　　　当有顾客进屋时，例如4个人，招呼客人的小工就不会扯起嗓子大头：“英雄4位，雅座服侍!”　　　　该“无厘头餐馆”的老板有时也不会为顾客说笑话、谈评书，客人睡觉、饮酒都是在笑声中展开，因此这家无厘头餐馆经常满座。

　　　　2、彩票餐馆--餐饮与彩票深度融合　　　　体彩、足彩、福彩……目前已是了市民街头巷尾、茶余饭后的谈论焦点。北京一家餐饮企业借此看见了“搭便车”的机会，更近在门口挂起了一幅写出着“用餐追赠彩票”的横幅，变得十分显眼。　　　　睡觉送来彩票，这招灵。

如果全然折扣每桌酒席较少则也要惠及百元左右，而追赠彩票只是每人两元钱，相比之下，店主节省不少。而消费者却实在赠送给自己的不只是两元钱，也许是500万元的大奖。　　　　有一家“彩票”餐馆，该餐馆将餐饮与彩票经营精妙地融合一起。在彩票餐馆里，彩民可以边睡觉边看墙上的彩票中奖号码分布图，这里还有仅供彩民选号的大厅和雅座，业主起菜名也用彩票术语。

顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配有了电脑、笔、纸，还规划出有方位更佳的房间，专门设置“大户雅座”，为一些购彩大户“煮酒论彩”提供方便。彩票餐馆除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据出售彩票的多少享用用餐适当的优惠。

　　　　由于该彩票餐馆的饭菜物美价廉，又有类似的意义，除许多相同彩民来用餐买彩票外，许多外省的彩民也赶到交流“彩经”，甚至合伙下注，一些中奖彩民也讨厌来这里挂“庆功宴”。收益可想而知。　　　　3、计时餐馆--提升刷台率　　　　浙江就有一位创业者进了这样一家餐厅，根据顾客用餐的时间长短来收费的。

　　　　在这家餐馆中，每张餐桌上敲一个大钟，计算出来顾客的用餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭，餐馆之后给与优惠价。

　　　　这家餐厅的创业者指出，时间就是金钱，餐馆经营利润仅有在刷台率，计时收费能减少采纳客人次数，提升经营效率高。　　　　4、自定价餐馆--招客、待客学问　　　　广东有一家取名为“自以定价格”的餐馆，创业者别出心裁地想出有一个由顾客自以定价格的经营方式。　　　　创业者将餐馆经营的各种菜肴、甜品、饮料等分为五六种一套的套餐，每种套餐分别规定了强弱平均的五种价格，由顾客自己在用餐完结后自由选择其中一种价格付账。

　　　　创业者指出，让顾客自定价钱，一方面可以作乱顾客，另一方面可以根据顾客缴付情况来对系统自己的服务质量，以便改良经营，提升菜肴制作水平。　　　　5、浪漫餐馆--浪漫氛围性刺激消费　　　　华灯初上，更加多的人讨厌走进家门。晚上消费出了现代城市人的一种习惯。

　　　　杭州有一家取名为“24小时浪漫餐厅”。餐馆内的装饰没酒店的奢华，但也不同于一般餐馆的无个性。　　　　餐馆内装饰的都是一些民情风俗的黑白老照片、杨家城市市井图、杨家唱机、唱片、挂钟、杨家照相机、原有草帽、原有书包、瓷器等。

　　　　据创业者说道，这些有特有个性的老物件，不易引发食客的好感和亲切感。店内各种陈设都为引发人们的浪漫情思，营造有所不同的浪漫风格。　　　　现在，创业者餐馆每天营利都在上千元以上。　　　　6、画廊餐馆--名利双收　　　　香港有一家“画廊餐馆”。

创业者在每张桌子的台布上都砖有一张大画纸，桌面上敲着一个插满颜色笔的杯子。　　　　当顾客酒酣心热时，可以随时在画纸上涂绘，大有李白斗酒诗百篇、张旭醉后狂草美的意韵。

　　　　如果顾客的作品上档次，之后有机会被画廊展览和出售，超过“名利双收”的效应。　　　　如此一来，餐馆更有了众多的专业、业余画家及绘画爱好者前来用餐，有人甚至不择手段排队等候。　　　　7、棋赛餐馆--娱乐餐饮融合　　　　河南唐河县一家饭店创业者忽发“棋”想要，要求用棋赛宴请顾客。他在店内成立了奇特的棋赛。

所有的棋子都是尤其的小酒吧瓶。　　　　顾客双方对局时，只要吃对方的“棋子”，之后可将其中的酒喝掉。

由于这里既有酒喝，又可以对局斗鸡，所以颇受棋迷酒友的青睐。　　　　8、给贿款餐馆--顾客主动传播　　　　有一家广东餐馆的老板突发奇想，匠心独运，使用了贿款式的经营策略，而且效果很好。他的具体做法是：当A顾客 次到该餐馆用餐时，他缴纳全部餐费，而当A第二次带上别人来时，他之后只缴九折餐费，另外的一折费用转交A顾客，当A顾客第三次带上别人来时，他又只缴八折餐饮费，其余的两折费用全部归还给A。

这样，A顾客来的次数就越多，所带的人越少，A扣除的贿款之后越少。当然，这种贿款也是有一定限度的，一般到五折为止，而不有可能把全部餐饮费都转交A。某种程度道理，对于B顾客、C顾客，他也都采行这种方式。

如此一来，这家餐馆的做生意就更加兴旺发达，把其他餐馆的顾客也都相继地更有过来了。由此可以显现出，经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。只要尼克动脑筋，就不会想到许多生财之道。　　　　9、打“空运”牌餐馆--引人注目菜品特色　　　　时下，空运订购原料仍然是星级酒店的专利，武汉不少社会海鲜酒楼也开始空运原料，而为了引人注目特色菜的口味，“空运风”还风吹到特色餐饮店来。

石锅粑泥鳅店的老板称之为，该店的泥鳅火锅必需用于深山野生的清水泥鳅才能确保味道胜于，所以尽管价格比本地的高，但他的店里依然定期地从四川等地空运泥鳅至武汉。　　　　汉口一家招牌菜为“兔脑壳”的特色餐馆，也是天天从成都空运原料到武汉。

该店工作人员回应，由于武汉市场没批量的兔脑壳供货商，该店不能从外地订购。而为了确保货源新鲜，不能使用空运的方式。

　　　　空运舍近求远，否减少了成本?业内人士回应，这要视情况而以定。虾佬覆以汤的老板回应，和五星级酒店有所不同，市内一些特色餐馆吃货量大，空运反而需要节约成本。

以虾佬覆以汤为事例，武汉两家店每天用货量都有好几百斤，公司在广州、厦门等地另设办事处，武汉必须什么货，当天向办事处必要要货，立刻就能沉船、纸盒空运。不仅货源有确保，而且比在本地订购节约10%的成本。　　　　10、厨房直播餐馆--揭露后厨的秘密　　　　半透明厨房、清档等在餐饮行业已仍然有意思，也被顾客视作平时。

现在又有经营者想到了新的办法，在厨房加装摄像头：顾客可以边不吃边看厨房的直播。　　　　在绍兴一家餐厅里，客人滚了鱼缸里的一条黑鱼，到大厅的餐桌旁椅子。大厅正上方的显示器上，杀死鱼、清除、烧成的全过程看得清清楚楚。

屏幕上，菜装好盘，顾客和朋友开始推倒酒。酒一倒好，服务员笑眯眯地末端着盘子回到了桌边。

在厨房装有上摄像头，在大厅装有上显示器，把洗菜、做菜全过程向顾客直播，这是绍兴市一家餐厅做的小发明。　　　　这个餐厅 擅长的是做到野鱼。

问到老板为什么想要出有这样的主意，老板说道：“比如你做到一盘鱼，看著一条活鱼拿进厨房，出来以后是煮的，可谁告诉在厨房是不是被识破呢?因此，在筹划进这个餐厅时，我就尝试把厨房墙壁替换成半透明玻璃，让顾客一清二楚地看见做菜过程。不过，实行一起或许有点可玩性。

怎么会让顾客仍然车站在厨房外伸着脖子等?”　　　　他想起了摄像头。他花上了85000元买了一套监控设备。四个摄像头分别装在了洗菜间、配菜间、灶头、装盘间，又花上八千多买了一个三十英寸液晶显示器放到大厅，标示上：“本店烹饪全程监控。

”这样，顾客只要躺在餐桌边，就能看见洗菜、做菜全过程“直播”。　　　　一开始，来的客人都盯着显示器看“直播”，看得一挺细心。来过多次，对后面厨房间的操作者很安心，味道又还不俗，客人们就变得很放开，自顾自坐着闲谈，眼睛都并不大往屏幕上看了。

一来二去，这几个都出了老主顾。这解释，“直播”还有打品牌的效果。　　　　老板说道，自己在厨房配有了5万多元一台的洗碗机，还规定“菜丢弃到地上厨师无法去偷”，“有了‘直播’，这些措施顾客也能看见，无形中也是一次宣传。

”　　　　11、“青睐自带酒水” 餐馆——反其道而行之　　　　因为在当地 个投出“青睐自带酒水”的看板，黑龙江省大庆市一家餐厅的做生意比原本红火了许多，一个多月的时间顾客比以往减少三成以上。　　　　坐落于大庆市的这家餐厅归属于中等规模，可以同时容纳约200人用餐，餐厅以经营鱼宴著称。

　　　　今年上半年看见当地媒体积极开展了关于餐厅酒水消费问题的辩论，在很多同行都拒绝接受“自带酒水”的状况下，经理和员工们一商量，想到了“青睐自带酒水”这个“顶风上”的主意。　　　　餐厅在醒目方位挂的“青睐自带酒水”的条幅，出了一个更佳的广告。

很多食客慕名而来，餐厅的销售额直线下降。“到这里来的顾客有可能并不是为了节省一点钱，他们更加感兴趣的是这个经营思路，实在自己的消费权益受到认同。”经理说道，“顾客确实自带酒水的，只不过不多达20%。”　　　　经理说道，她经营的这家餐厅以前酒水销售利润占到总利润的10%左右。

现在虽然酒水的收益有所增加，但是减少的顾客带给的盈利不足以填补损失。　　　　12、“半份菜”餐馆--让顾客感觉平易近人　　　　点菜成份，是自古以来天经地义的事。

但是北京一些餐饮企业宣告：“在我们店睡觉，消费者可以点半份菜。”北京方庄地区的全聚德、东来顺等122家餐饮企业做出了节约允诺，向消费者获取这种特有的服务。　　　　一份菜不吃没法，可以点半份菜，此举似乎比“吃不了兜着走”的包更加便利，也更容易推展，效果也更佳。

　　　　本来可以买一份菜，现在却买半份菜，不是减少了利润吗?实质上，这种“平易近人”的服务反映的更好是店家的亲和力，多达只有将近5%的顾客点过半份菜，但这种行径一发售，更有了比平时多出20%的家庭消费者。哪个多，哪个较少，平方根就明白了吧?　　　　13、涂鸦餐馆--引客facebook，减少对话　　　　天津有一家“facebook餐馆”，更有了众多的情侣和学生。

在餐馆内两堵大约20多平方米的墙上，填充了各种facebook： 类是祝福，比如“如果我要考取大学，我期望可以和女友××总有一天在一起”;第二类是一些渴求权利和幸福的话语，比如“我期望我永远快乐”;第三类是爱憎流露出式话语，比如“我爱你××”、“我怨你××”;第四类是骂人的粗话，比如“××是猪”;第五类是交友类facebook，比如“你孤独吗?打此电话……”　　　　老板回应，到这里来用餐的客人在墙上留给话语后，再来还不会流连的，而且不会寻回原本的方位，想到自己曾多次留给的笔迹，所以做生意十分兴隆。

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