本次专访对象：刘珺，祖籍湖南，曾国藩后代，法国、西班牙市场营销企业管理双硕士。曾在欧洲创业，致力于欧盟国家贸易，回国后依序就任于香港新鸿基金融集团、深圳国海证券，创投机构“达晨创投”；现为赛百味广西南宁国贸中心店董事。　　　　餐饮企业赛百味进驻广西南宁国贸中心后自家专访：这是一家世界餐饮品牌转入二线城市时从选址、营销到O2O的经营思路专访，还有开店背后的一些下文。

感慨觉得，为我们餐饮企业获取一些参照：　　　　问题1：刘总，赛百味是国际连锁餐饮公司，您在选址这块是考虑到了什么因素？您为何不会自由选择在国贸中心呢？赛百味不会给旧城区的餐饮结构，构成什么样的冲击吗？您的希望是什么？　　　　刘珺：只不过在这期间过程极具波折和戏剧，赛百味中国公司一开始未考虑到转入广西市场，但在我们的积极争取下，赛百味经过严苛重复实地考察以及对我们的信任， 惜表示同意我们研发广西市场。　　　　我们的头家分店意图竖立品牌，让消费者看见我们，让无意加盟赛百味的人士找到我们，所以一定要选在室外且人流量大又尤其醒目的地方。

　　　　 初，我们想要把店设于南宁 火的万象城，求助于那里餐饮商家过于多，消费者自由选择也多，租金便宜又没适合店面，不得已作罢。　　　　今年3月国贸换回了新的物业公司，我们才机缘巧合取得了现在这个理想的方位。国贸没肯德基和麦当劳，他们也期望利用赛百味这样的国际一线餐饮品牌提升其影响，两方一拍即合。

　　　　赛百味入驻国贸中心将再次爆炸旧城区餐饮发展的一个新高潮，让大家都看见万象城的蓬勃发展并没妨碍南宁市中心商圈的发展。　　　　问题2：赛百味虽然是国际品牌，但较为少见电视广告经常出现，在南宁这样的城市，赛百味的的知名度并远比太高。您想前期如何推展关上本地市场？谈谈您服务与营销的思路吧？　　　　刘珺：赛百味的电视广告不如麦当劳肯德基多，目前由贝利和菲尔普斯代言，主要投入在欧美电视广告中，以及国内的CCTV5和一些大城市电影院线。　　　　赛百味的门店较小，但开店数量多，主要采行店面曝光率来超过广告效果，比如在上海的主要商业区，间隔一条主要商业街，就能看见一家赛百味，这样的效果更加显著，且可必要转化成消费。

　　　　广西南宁本土没有曾为远门的居民有可能还不熟知赛百味，但大部分外来人口和现在的高学历年轻人都告诉赛百味。再加南宁人较为爱人狂飙和图新鲜，对新的品牌新事物很感兴趣，很不愿尝试，这样也为我们品牌的竖立起着一个很好的基础。

　　　　开业前期，通过翻新时的外墙广告让不少在国贸万达商圈活动的市民有了印象，很多人都向我们打探什么时候月营业。之后我们通过参与一些商业活动造势，并在微博、微信、纸媒等媒体上展开了赛百味入驻南宁的报导，使得大家都有所期望，构成饥饿营销。　　　　按照赛百味在中国的传统，每家新店开业都会举办一个大型的免费试吃活动，这个活动不但能给我们挤满人气宣传品牌，当天也不会促使一个相当大的销售额，我预计当天销售额可以突破3万元。后期我们还不会持续在微博、微信、纸媒等媒体上展开宣传。

　　　　当名气打响后，我们计划6个月内在琅东商圈、广西大学商圈、万象城或五象广场开办第2家分店，两年内使南宁享有5家赛百味餐厅，同时在广西其他城市开办分店， 终以较多的店面曝光率来构成品牌影响力并且更有其他加盟商加盟。　　　　问题3：赛百味的竞争对手，某种程度是麦当劳与肯德基了，还有其他本土的类似于的餐饮企业，您否有信心把这头家店作好？可以谈谈您的餐饮经营思路吗？　　　　刘珺：我很有信心作好这头家店，因为我们的产品是特有且不更容易效仿的。　　　　现在各种类型的美食都有很多有所不同的品牌在竞争，汉堡包有肯德基、麦当劳、德克士，奶茶有各种数不清的品牌，各种火锅店，各种栖木咖啡捷佳咖啡，各种老友粉螺蛳粉桂林米粉，都很完全相同，构成了恶性竞争剽窃洪水泛滥 后导致食品安全问题。

　　　　??? 赛百味是 一家在做到正宗的、身体健康低脂、口味特有的三明治，我们的品牌形象特有，产品特有，服务模式特有，这些都是竞争者无法对剽窃的，可以说道我们没必要的竞争者，当消费者回想三明治大自然回想赛百味。　　　　问题4：赛百味与麦当劳肯德基还不一样，享有更好的投资自主权，所以更为考验运营能力，您可以讲解下您的团队吗？分别是什么样的人资资源配置？　　　　刘珺：我们在股东管理层方面是三个人，我和我的两位好友伙伴，都具有非常丰富的运营管理经验和能力。我们目前聘用了6名员工，他们6人大多是大学本科毕业的90后，都会英语，其中有两位还是澳大利亚和英国的海归。　　　　我们的员工不叫服务员而是叫三明治艺术家，他们不是在做到一份快餐而是在用心、用创新为每一位顾客制作一份特有的合适他们口味的三明治美食。

三明治是一件艺术品而不是一个非常简单的汉堡包，至于其中奥妙，大家可以到现场去体验，确保让你们印象深刻印象。　　　　问题5：俏江南的张兰曾多次感叹“餐饮是个劳心的行业，来不得半点元神的？”虽然俏江南是中国的公司，赛百味是国外引入的巨头，但都是餐饮行业，您 侧重什么？您怎么看来张兰的这句话？跟我们共享下吧。

　　　　刘珺：张兰张总这句话说道的很对，餐饮是给广大消费者获取入口的美食以及服务，现在消费者对菜品的口味、卖相和服务质量等更加老实。　　　　首先食品安全无法来虚的，必需是严苛自由选择供应商自由选择食材，无法为了成本而跨过这个底线。　　　　第二就是价格，无法来什么欺诈宣传折扣活动，一定是一分钱一分货，要让消费者花钱花上得做事。

　　　　再度是服务，要在顾客入门前到外出后都维持 的微笑、 的服务，而且要人性化，尽可能符合顾客的市场需求，注目顾客的市场需求，只有这样做到餐饮才能作出百年老店。　　　　问题6：刘总，谈谈你对移动互联网的观点？　　　　刘珺：移动互联网具有十分最重要的起到，我们的赛百味公众号已通过微信证书，接下来不会做到微信点餐，同时启动时一些产品讲解和设备科学知识的普及。　　　　问题7：从互联网用户体验的角度来说，以上意味着是产品体验，会员否还有什么其他的电子货币服务？　　　　刘珺：赛百味有个优点是我们可以获取下午茶，现在很多中国的公司都会有下午茶，开业当天就有好几个客户通过微信联系我们，量身下午茶三明治，我们不会按照订单再行作好，再行仓储过去。

　　　　针对微信会员，除了贺卡祝福、节日祝福之外，我们不会通过微信公众号做到一些电子货币的服务。　　　　南宁这边有很多外国人士在各类学校教教英语，他们常常都会到店里来坐坐，我们不会统合这些会员资源，的组织一些类似于“英语角”的活动。　　　　在线上甄选参与，在线下挤满人气，赛百味可以获取场地反对，给大家获取英语口语锻炼的机会。

我连口号都想好了——不吃赛百味，学一口流利的美式英语!　　　　问题8：试业当天营收多少？你对这家店盈利否有信心？　　　　刘珺：从开业这2天来看，我对盈利意味著有信心。　　　　试业 天1.2万，第二天1万，只不过可以买的更好，但知道没想到不会有这么多顾客。

倘若备料充裕的话，试业当天夺下2万是几乎没问题的。　　　　后期我们不会增大网络宣传以及自媒体渠道宣传，我们有信心沦为中国市场开业 个月展现出更佳的一个店。

　　　　问题9：更加将近了解到一家做到披萨的品牌，通过O2O线上订餐，店内模式，一年追加营业额超过8000万，这让赛百味这样的餐饮巨头有了相当大的想象空间，对于这块，你否有较为明晰的规划，明确是什么？　　　　刘珺：棒约翰的这个案例我也尊重，但我实在赛百味做到O2O将不会有更大的空间。　　　　因为赛百味三明治是根据顾客有所不同的口味组合而成的，比KFC之类更加灵活性。

　　　　在赛百味没两个完全一致的三明治，要什么或者不要什么，都由用户权利配上。　　　　在网络这块我们是有自己的规划的。　　　　譬如，在我们的微信公众账号后台，不会将产品的各种配料(如青椒、西红柿等)制成卡通形象，用户通过手机客户端展开权利拼凑，然后通过公众号发给我们，我们就可以按须要自定义。

　　　　从后台搜集数据，让用户来为我们设计大众产品，通过一种自动个性化的卡通形象，使得每次来不吃赛百味的消费者，也乐意将自己拼凑的产品卡通图片，放至朋友圈、微博等，可供大家娱乐，这本身也是一件很有意思的事情。

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