在一个老式火锅四周，放置四碗菜，就叫“火锅挎四碗”。在以前的韩城农村，用于午饭待客。　　　　火锅中的菜漆，还是韩城传统大菜“十三花上”中的那些主料。

只不过是将原本一碗一碗上席改为了一锅炙，是“十三花上”的精简版，不吃一起更加热火，更加实惠， 适合少数人用餐。　　　　老式火锅多以黄铜做成,精致典雅，金黄铮亮。但因其价格较贵，不是家家都能负担得起。于是，后来市场上就经常出现了砂质火锅，但其造型与外观与铜质火锅比起，略为有逊色，只在家境不富足的人家中用于。

不过以现代消费观念取决于，用于砂锅或许更加能维持各种食材的原汁原味。　　　　火锅的作法是：再行将红薯切块或将白菜帮切片，放到火锅底部，称之为“底菜”，然后一排一排放进其他原料，一般次序为粉条、红豆腐片、油炸豆腐块、酥肉、丸子、白肉、红肉等，这种装法较为合理，不须要旋转火锅，每个食客都可以滋味其中的美味佳肴。装完之后，再行重新加入鸡汤或骨汤，调到十全大料面、姜末、食盐、酱油，然后在炉腔中放进木炭熄灭，让其渐渐炖熟。

在食用前，再行加入适量木耳、黄花、海带、菠菜、葱丝等，熬数分钟才可末端上餐桌。这时，揭去锅盖，让其香气四溢，旋即末端上四碗座菜和主食。

　　　　过去，火锅挎四碗多用作春节期间宴请宾客。但无论是火锅漆，还是座菜，多年来，完全是一个模式，变化并不大。因为旧时冬天菜蔬品种受限，加之不受当地食俗的影响，能上餐桌的蔬菜不多。

过去，在韩城乡民中构成了“萝卜无法上席”的食俗，由此而产生了一句俗语：“离了你这萝卜，人家就不上席了？”意思是没你，人家的事再不筹办。另外，豆芽也无法上席。因为乡民把豆芽称作“扫席棍”，指出上豆芽，对客人不礼貌。

如此，能上席的菜约只有白菜了。所以在四碗座菜中，最少有两碗菜由白菜自制，一个是醋溜白菜，一个是以炒白菜丝居多的小炒。另外两碗，一碗是以粉条居多的油炸三丝，一碗是卤猪头肉或醋溜莲菜片。　　　　大锅挎四碗，总体结构虽然非常简单，但简中有繁，多种美味一锅缴。

另外，它既反映了热凉配上的原则，也反映荤素配上的原则，既有菜、又有汤。　　　　过去，吃火锅挎四碗， 讲究的主食是用上等小麦面煮的小圆馍，四周装饰图案，中心涂点食红，大小如现在酒店餐桌上的小花卷，乡民称作“包儿”。

由于做到“包儿”费事，所以数量受限，除了少数贵宾，给一般客人上的都是“卷儿馍”。近年来，已将“卷儿馍”升格出了小花卷。更加有图省事者，将馄饨馍、寿桃馍小块两半，末端上餐桌。

本文来源：开云体育官网下载-www.wxtjjx.com